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“와인도 초개인화시대”
롯데백화점이 초대형 와인 다이닝 ‘더 페어링’(The Pairing)의 문을 연다.
3일 롯데백화점에 따르면 더 페어링은 롯데에비뉴엘 잠실점 6층에 612㎡(185평 ) 규모로 조성됐다. 이곳에서는 1000여 종의 와인과 음식을 함께 만날 수 있다. 요리에 맞춰 와인을 병이 아닌 잔 단위로 고를 수 있다는 점이 특징이다.
더 페어링은 와인을 즐기는 취향의 다변화 추세를 반영했다. 레드와인에는 육류, 화이트와인에는 해산물이나 치즈 등 페어링 음식에 대한 선호가 선명했지만 최근 와인이 보편화되면서 기존의 틀을 깬 수백, 수천 종의 이색 페어링이 인기를 끌고 있어서다.
더 페어링은 고급 식당 르몽뒤뱅의 ‘윤병준 셰프’, 모와의 ‘문원기 셰프’, 사브서울의 ‘장한이 셰프’, 무드서울의 ‘김정한 셰프’의 요리를 포함해 런치와 디너 세트, 단품 요리 등 18종의 메뉴를 선보인다.
메인 디너 코스는 도미 카르파쵸를 시작으로 철광어 구이, 한우 채끝 스테이크 등으로 구성된 10개의 메뉴에 파이퍼 하이직과 팔머 블랑 드 블랑 등 최상의 궁합을 자랑하는 와인을 잔 단위로 제공한다. 추천 와인은 지난 2020년 소펙사 아시아 소믈리에 대회 우승자 출신인 롯데백화점 소속 최준선 소믈리에가 선정했다.
더 페어링은 전국의 유명 식당 셰프·와이너리와 손잡고 ‘정기 컬래버레이션(협업) 디너’도 진행한다. 국내외 유명 셰프와 시기별 협업을 통해 시그니처 메뉴를 차례로 선보이고 이달부터 8월까지 제나토(Zenato), 안티노리(Antinori), 에라주리즈(Errazuriz) 등 글로벌 와이너리 초청 행사도 열 계획이다.
롯데백화점 관계자는 “더 페어링에서는 최고급 요리와 1000여종의 와인을 환상적인 조합으로 경험할 수 있다”면서 “더페어링을 맛과 분위기뿐만 아니라 와인 페어링의 취향을 찾는 재미까지 선사하는 미식의 성지로 키워가겠다”고 말했다.